Diós-csokis körtetorta

Hamisítatlan őszi desszert a körte és a dió házasságából.

Hozzávalók: 

4 db közepes körte (hámozva, magozva, szeletelve)
100 g dió
100 g étcsokoládé
140 g finomliszt
2 teáskanál sütőpor
100 g cukor
175 g vaj
2 db tojás (lazán felverve)
3 evőkanál sárgabarackdzsem
a sütőforma előkészítéséhez 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál finomliszt

Elkészítés: 

Előmelegítjük a sütőt 140 ºC-ra (légkeveréses üzemmódban) és egy kerek, kapcsos tortaformát kivajazunk-lisztezünk.

A diót ledaráljuk, majd hozzáadjuk a lisztet, sütőport és robotgépben összekeverjük. Az előre feldarabolt vajat hozzáadagoljuk a diós liszthez, majd jön a 2 tojás és a cukor. A darabokra tört csokoládét és a körteszeletek felét óvatosan a tésztához keverjük.

Az előkészített formába öntjük a masszát, majd a maradék körtét a tetejére helyezzük, és lágyan belenyomjuk a tésztába. Egy órát tartózkodik a sütőben.

Roston sült sertésszűz-pecsenye gyöngyhagymás szőlőraguval

Egy igazán ízletes és különleges ízharmóniájú főétel: pikáns a hagymától, édes a szőlőtől, krémes a tejszíntől...

Hozzávalók: 

80–100 dkg sertésszűzpecsenye
olívaolaj
só, bors
1 fürt szőlő
100 g gyöngyhagyma
5 dl tejszín
50 g vaj
friss petrezselyemzöld

Elkészítés:

Először a ragut készítjük el. A felforrósított serpenyőbe vajat teszünk, a gyöngyhagymát a megolvadt vajon átfuttatjuk. Megszórjuk egy kevés petrezselyemzölddel, és felöntjük a tejszínnel. Lassú tűzön főzzük addig, amíg sűrűsödni kezd.

Ez idő alatt már készíthetjük a szűzpecsenyét is: olívaolajat hevítünk egy serpenyőben vagy rostlapon, és a lehártyázott és érmékre vágott húst elkezdjük sütni. Sózzuk, borsozzuk, és mindkét oldalát átsütjük.

Közben a mártás is besűrűsödött, kevés sóval és borssal ízesítjük, és a szőlőszemeket beleforraljuk.

Főtt-sütött petrezselymes krumplival kínáljuk.

Almás-tormás sonkatekercs

Egy olyan előétel, amivel legfeljebb a vegetáriánusoknál lehet mellényúlni...

Hozzávalók: 

négyzet alakú jó minőségű sonka
2 doboz sajtkrém
reszelt sajt (lehet füstölt)
1 nagyobb alma
ecetes torma
bors, só, mustár ízlés szerint

Elkészítés: 

Az almát megmossuk, meghámozzuk, lereszeljük. Egy tálban összekeverjük a sajtkrémmel, a reszelt sajt felével, mustárral, tormával, sóval, borssal beízesítjük.

A sonkákat egyesével megtöltjük a töltelékkel, tekercseket göngyölünk belőlük. Két végébe a maradék reszelt sajtból kis csomókat nyomunk.

Kínáljunk hozzá házilag készített vagy elősütött magos zsömlét, illetve csíkokra vágott friss zöldségeket.

Csokoládé-semifreddo őszi gyümölcsvariációval

Ezt a csokoládékrémet J. Oliver első szakácskönyvéből vettem. Ezzel bárkit levehetünk a lábáról, aki szereti a csokoládét. (Aki nem, azt nem is érdemes...)
Évszak szerint is remekül variálható, akár egy csipetnyi fűszerezéssel vagy a mellé kínált gyümölcsökkel. Az ősz legjellemzőbb három gyümölcse került nálam terítékre, három különböző formában. A szilva húsát kicsomagoltam a kemény héjból és gyors, könnyű lekvárt készítettem belőle, a körtét megkaramellizáltam, a muskotályos szőlő pedig maradt nyersen.

Hozzávalók:

200 g jó minőségű étcsokoládé
70 g vaj
2 tojás
csipet só
2 evőkanál porcukor
3 dl tejszín
konyak

4 tojásból piskóta
4 szilva
vaníliás cukor
őrölt fahéj
rosé
porcukor

3 vilmoskörte
vaj
cukor

szőlő

Elkészítés:

Előző nap, de a találás előtt minimum hat órával készítsük el a csokoládékrémet.
Vízgőz felett olvasszuk fel a csokoládét és a vajat, majd langyosra hűtjük. A tejszínt a porcukorral lágy habbá, a tojásokat a csipet sóval felverjük. Összeforgatjuk a csokoládét, a tejszínt, a tojást és egy löttyintésnyi konyakot.
Kis poharakba porciózzuk és alaposan lehűtjük.
Díszítésnek csokoládéleveket készítettem. Ehhez megolvasztottam az étcsokoládét egy picike olajjal, majd a megmosott, ehető levelek (pl. citromfű) fonákjára kentem ecsettel. Azért a fonákra, mert ott élesebb és szebb az erezet. Lehűtöttem, majd óvatosan lehúztam a levelet a csokiról.

A szilvát meghámoztam, kimagoztam, majd összeforraltam a vaníliás porcukorral, a fahéjjal és egy kevés roséval.
A piskótából nagy pogácsaszaggatóval köröket szúrtam ki, megkentem a szilvával, rátettem egy újabb kört, és kívül is beborítottam vele. A porcukor tálalás előtt került rá.

A körtét meghámoztam, négyfelé vágtam és kiszedtem a magházát. A cukort aranybarnára olvasztottam, majd hozzáadtam a vajat, és megforgattam benne a körteszeleteket. Tálalásnál csurgassuk rá a maradék karamellt.

Minden tányérra került egy pohár csokoládékrém, egy szilvatortácska, néhány szelet körte és egy kis fürt szőlő.