Diós-csokis körtetorta

Hamisítatlan őszi desszert a körte és a dió házasságából.

Hozzávalók: 

4 db közepes körte (hámozva, magozva, szeletelve)
100 g dió
100 g étcsokoládé
140 g finomliszt
2 teáskanál sütőpor
100 g cukor
175 g vaj
2 db tojás (lazán felverve)
3 evőkanál sárgabarackdzsem
a sütőforma előkészítéséhez 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál finomliszt

Elkészítés: 

Előmelegítjük a sütőt 140 ºC-ra (légkeveréses üzemmódban) és egy kerek, kapcsos tortaformát kivajazunk-lisztezünk.

A diót ledaráljuk, majd hozzáadjuk a lisztet, sütőport és robotgépben összekeverjük. Az előre feldarabolt vajat hozzáadagoljuk a diós liszthez, majd jön a 2 tojás és a cukor. A darabokra tört csokoládét és a körteszeletek felét óvatosan a tésztához keverjük.

Az előkészített formába öntjük a masszát, majd a maradék körtét a tetejére helyezzük, és lágyan belenyomjuk a tésztába. Egy órát tartózkodik a sütőben.

Roston sült sertésszűz-pecsenye gyöngyhagymás szőlőraguval

Egy igazán ízletes és különleges ízharmóniájú főétel: pikáns a hagymától, édes a szőlőtől, krémes a tejszíntől...

Hozzávalók: 

80–100 dkg sertésszűzpecsenye
olívaolaj
só, bors
1 fürt szőlő
100 g gyöngyhagyma
5 dl tejszín
50 g vaj
friss petrezselyemzöld

Elkészítés:

Először a ragut készítjük el. A felforrósított serpenyőbe vajat teszünk, a gyöngyhagymát a megolvadt vajon átfuttatjuk. Megszórjuk egy kevés petrezselyemzölddel, és felöntjük a tejszínnel. Lassú tűzön főzzük addig, amíg sűrűsödni kezd.

Ez idő alatt már készíthetjük a szűzpecsenyét is: olívaolajat hevítünk egy serpenyőben vagy rostlapon, és a lehártyázott és érmékre vágott húst elkezdjük sütni. Sózzuk, borsozzuk, és mindkét oldalát átsütjük.

Közben a mártás is besűrűsödött, kevés sóval és borssal ízesítjük, és a szőlőszemeket beleforraljuk.

Főtt-sütött petrezselymes krumplival kínáljuk.

Almás-tormás sonkatekercs

Egy olyan előétel, amivel legfeljebb a vegetáriánusoknál lehet mellényúlni...

Hozzávalók: 

négyzet alakú jó minőségű sonka
2 doboz sajtkrém
reszelt sajt (lehet füstölt)
1 nagyobb alma
ecetes torma
bors, só, mustár ízlés szerint

Elkészítés: 

Az almát megmossuk, meghámozzuk, lereszeljük. Egy tálban összekeverjük a sajtkrémmel, a reszelt sajt felével, mustárral, tormával, sóval, borssal beízesítjük.

A sonkákat egyesével megtöltjük a töltelékkel, tekercseket göngyölünk belőlük. Két végébe a maradék reszelt sajtból kis csomókat nyomunk.

Kínáljunk hozzá házilag készített vagy elősütött magos zsömlét, illetve csíkokra vágott friss zöldségeket.

Csokoládé-semifreddo őszi gyümölcsvariációval

Ezt a csokoládékrémet J. Oliver első szakácskönyvéből vettem. Ezzel bárkit levehetünk a lábáról, aki szereti a csokoládét. (Aki nem, azt nem is érdemes...)
Évszak szerint is remekül variálható, akár egy csipetnyi fűszerezéssel vagy a mellé kínált gyümölcsökkel. Az ősz legjellemzőbb három gyümölcse került nálam terítékre, három különböző formában. A szilva húsát kicsomagoltam a kemény héjból és gyors, könnyű lekvárt készítettem belőle, a körtét megkaramellizáltam, a muskotályos szőlő pedig maradt nyersen.

Hozzávalók:

200 g jó minőségű étcsokoládé
70 g vaj
2 tojás
csipet só
2 evőkanál porcukor
3 dl tejszín
konyak

4 tojásból piskóta
4 szilva
vaníliás cukor
őrölt fahéj
rosé
porcukor

3 vilmoskörte
vaj
cukor

szőlő

Elkészítés:

Előző nap, de a találás előtt minimum hat órával készítsük el a csokoládékrémet.
Vízgőz felett olvasszuk fel a csokoládét és a vajat, majd langyosra hűtjük. A tejszínt a porcukorral lágy habbá, a tojásokat a csipet sóval felverjük. Összeforgatjuk a csokoládét, a tejszínt, a tojást és egy löttyintésnyi konyakot.
Kis poharakba porciózzuk és alaposan lehűtjük.
Díszítésnek csokoládéleveket készítettem. Ehhez megolvasztottam az étcsokoládét egy picike olajjal, majd a megmosott, ehető levelek (pl. citromfű) fonákjára kentem ecsettel. Azért a fonákra, mert ott élesebb és szebb az erezet. Lehűtöttem, majd óvatosan lehúztam a levelet a csokiról.

A szilvát meghámoztam, kimagoztam, majd összeforraltam a vaníliás porcukorral, a fahéjjal és egy kevés roséval.
A piskótából nagy pogácsaszaggatóval köröket szúrtam ki, megkentem a szilvával, rátettem egy újabb kört, és kívül is beborítottam vele. A porcukor tálalás előtt került rá.

A körtét meghámoztam, négyfelé vágtam és kiszedtem a magházát. A cukort aranybarnára olvasztottam, majd hozzáadtam a vajat, és megforgattam benne a körteszeleteket. Tálalásnál csurgassuk rá a maradék karamellt.

Minden tányérra került egy pohár csokoládékrém, egy szilvatortácska, néhány szelet körte és egy kis fürt szőlő.

Csőben sült brokkolis harcsa

Néhány hét távolságából elég bajos felidézni hogyan is készítettem el az ételt. Szerencsére főzés közben legalább a hozzávalókat feljegyeztem...

Hozzávalók:

3 sárgarépa
vaj, méz, citrom, só, bors

4 szelet afrikai harcsa
2 közepes brokkoli
1 evőkanál vaj
1 evőkanál liszt
tej
só, bors, szerecsendió
petrezselyem
sajt

bulgur
aszalt paradicsom

Elkészítés:

A sárgarépát meghámoztam, majd zsülienre, vagyis vékony kis csíkokra daraboltam. Serpenyőben megolvasztottam a vajat, mézet adtam hozzá, és sóval, borssal, citromlével ízesítve ebben pároltam meg a sárgarépát.

A brokkolit rózsákra szedtem és sós vízben megfőztem.
A halszeleteket sóval, borssal ízesítve kivajazott tepsibe fektettem. Erre kerültek a megfőtt brokkolirózsák. A vajat megolvasztottam, belekevertem a lisztet, majd felöntöttem tejjel (vagyis készítettem egy besamelmártást). Ízesítésnek só, bors, őrölt szerecsendió és aprított petrezselyem került bele. Végén hozzáadtam a reszelt sajtot, majd leöntöttem vele a brokkolis halszeleteket.
Előmelegített sütőben úgy 20 perc alatt készre sütöttem.

A bulgurt én úgy főzöm, mint a rizst, vagyis kevés olajon picit átpirítom, felöntöm kétszeres mennyiségű forró vízzel. Ízesítésnek leveskocka helyett anyukám házi darált zöldségei kerültek bele. Miután felszívta az összes vizet és megpuhult, hagytam még egy kicsit állni a gőzben. Legvégén hozzáadtam a feldarabolt aszalt paradicsomot az olajával együtt.

Jövőre indul a nemzetközi kaland!

Alig hűltek ki az első vacsoracsata főételei, mi máris fejest ugrottunk a következő felvonás megtervezésébe.
Úgy döntöttünk, jövőre közösen beutazzuk a világot!
Hogy melyik nemzet konyhájával készülünk, azt a véletlenre bíztuk. A mexikói, a görög, a német és a spanyol most kiesett a rostán, de hogy végül is kinek mi jutott? Ennek megfejtését rátok bízzuk.

Na jó, egy kis segítség hozzá:

Javaslatok a következő fordulóra:
- a főzési sorrendet most a fővárosok kilométerben mért távolsága határozza meg
(légvonalban ezek a következők: 0, 811, 1319, 1392 és 5368)

- a pontozásnál (Dóri kedvéért) minden kategóriában maximum 10 pont adható. A kategóriák a következők: előétel, főétel, desszert, autentikusság, hangulat, vagyis összesen 200 pont gyűjthető össze versenyzőként

- minden vendéglátó készüljön az országa prezentálására. Ez lehet egy kis vetélkedő, előadás, játék, bármi

- legyen valódi tétje is a következő játéknak. Ezért minden vendéglátó készüljön egy ajándékkal. Ezek az ajándékok becsomagolva bekerülnek egy dobozba, amit a játék végén a nyertes kap meg

A vacsoracsata első, hivatalos Michelin-csillag díjkiosztó ünnepsége

Az a jó abban, hogy én írom a blogot, hogy nyugodt lélekkel sztárolhatom magamat. Mivel egyik lány sem csavarja ki a kezemből a klaviatúrát, ezért nyakló nélkül osztogathatom szerény személyemnek a díjakat.

Először is a Pulitzert ennek a remek webfelületnek a tartalmáért. Aztán Grammy-t, a zuhanyzó alatti énekes produkciómért (szerencsére ennek művészi értéke a négy fal és az én két botfülem között maradt), továbbá összevont Oscar- és Arany Málna díjat, mivel főzés közben több filmjelenetet is előadtam.
Például a L'ecsóból, igaz, nem patkány volt, hanem egér, és nem a konyhában, hanem a kertben, de az Eiffel-torony megjelent a háttérben. (Legalábbis a laptopom háttérképeként.).
Továbbá az Ízek, imák, szerelmeket, mivel több istenséghez is fohászkodtam, hogy jól sikerüljön a menüm (imám meghallgattatott, ámen), miközben beleszerettem a sütőtöklevesbe.
Végül, de nem utolsó sorban a Michelin babáról elnevezett virág alakú csillagot.

Következzék a hagyományos köszönőbeszéd:
Először is köszönöm anyámnak a főzés szeretetét és az ahhoz való érzéket, apámnak a gourmet-vérvonal továbbörökítését, Margit néninek a sütőtököt, Nándinak a bort, Palinak a karamellkészítés technikáját, Mautner Zsófinak és Jamie Olivernek a recept-inspirációkat, végül, de nem utolsó sorban, sőt legfőképpen a lányoknak (ábécé-sorrendben):

Annának, Dodónak, Eninek és Noéminek

a maximum pontszámot!

Huh, önfényezésből is megárt a sok, bár az Oroszlán-bőröm jól bírja a dicséretet. Inkább visszatérek a földre és leírom, végeredményben ki hány ponttal zárta az első fordulót.

A dobogó fokai

Noémi első versenyzőként gyorsan túlesett a főzési feladatokon, így a játék hátralevő részére csak a kóstolás maradt. Elsőnek lenni ezek mellett az előnyök mellett tartogat hátrányt is, mivel még nincs összehasonlítási alap. De rutinja és padlizsánkréme az előkelő 3. helyig repítette.
Pontszáma: 77,5

Eni alig fél ponttal maradt el tőle. (ki találta ki ezeket a fél pontokat???). Mivel talán ő mozog legkevésbé otthonosan a konyhában, nálam különdíjassá vált az isteni szőlős gyöngyhagymás szűzpecsenyéje. A játékban a 4. helyen végzett.
Pontszáma: 77

Annácska libalakomája és rumos tiramisuja megosztotta a szavazók mezőnyét. Nekem ízlett a túlalkoholizált desszert, de a gyakorlott tiramisu-fogyasztók a megszokotthoz ragaszkodtak. Az 5. hely szerintem csak ennek az eredménye.
Pontszáma: 73,5

Szerintem a szépen fejlett szarkazmusom és a blogírási autonómiám miatt nem mert senki a maximumnál kevesebb pontot adni, így tudtam az őszi menümmel a dobogó 1. fokán végezni. Megtisztelő, de hogy saját magammal is tudjak tovább versenyezni, a következő fordulóra új pontrendszert kell kidolgoznom.
Pontszám: 80

Dóri zárta a sort és elfogulatlanul is kijelenthetem, a sajttortája nálam minden desszertet kenterbe vert. Miért is nem kaptam ilyet a szülinapomra? A 2. hely oka valószínűleg csak ez az elmaradás lehetett.
Pontszám: 79

Következő bejegyzésben: Hogyan is folytatódik a vacsoracsata?

Elsőből az utolsó

Elérkeztünk a vacsoracsata utolsó fordulójához. Bár, a dolgok mai állása szerint úgy tűnik, hogy csak az ELSŐ vacsoracsata UTOLSÓ fordulójához, ugyanis az elfogyasztott vacsora mennyiségével egyenes arányba nőtt a lelkesedésünk a folytatás irányába.
Már a második, sőt a harmadik "megmérettetés" feladatait is kitaláltuk, de erről később lesz szó.
Most repüljünk vissza az időben, úgy a 20-as, 30-as évek korszakába, ahol a "vinatge" még mindennapinak számított, a filmek fekete-fehérek voltak, de a színészek annál hitelesebbek, s virágzott a szeszcsempészet meg a coyote-biznisz...

Az Oscar című filmbe csöppentünk

A bizonyíték, hogy Dóri tűsarkakban is megállja helyét a konyhában. S ez nem meglepő!
Minden résztvevő alaposan háttérvizsgálaton esett át (maffiakapcsolatokat kutatott a FBI, vagyis a "Főzzünk Barátokkal Így sokkal vidámabb" szervezete), a családfa-kutatás fényt derített arra a tényre, hogy M. Dodó felmenői között legalább egy Édes Cucu/Papi/Főni fedőnevű szakács is fellelhető. És a fordulatos történetnek még közel sincs vége!

Ugyanis anyai ágon mindentátalakító, csináldmagad dizájnerekre bukkantak. Édes Cucuné keze munkáját dicséri az asztalterítő, sőt az ajándékokat rejtő díszcsomagolás is.

A vintage-rózsás vászonzacskók csillogó-villogó ékszereket rejtettek. Sejtéseim szerint az 1800-as évek közepén eltűnt brit koronaékszerek hiányzó darabjait kaptuk ajándékba. Hogy mire alapozom ezt a feltevést? Itt a bizonyíték:

Annácska mosolya bizonyítja, hogy nagyon örültünk neki, bár lehet, hogy ő azért volt ilyen boldog, mert ismer egy jó ügyvédet...

Szesztilalom és Humphrey

Welcome-ként fokozódott a vintage-rózsa hangulat, nem meglepő, hogy ilyen árnyalatú ital került a poharunkba. Fejenként egy (igény szerint több) testa rossa várt ránk. Nem, nem Ferrari-típusú.

Az előétel kukoricaleves volt. Bár látszatra az egyik legegyszerűbben elkészíthető fogás (ez majd kiderül a receptből), mégis talán a legrafináltabb. Azonnali függőséget okoz, néhányan már a hazafele úton megpróbálták reprodukálni.
Az íz-élményt csak fokozta a füstölt sajt és a kecsketáp méretűre metélt petrezselyem. (Utóbbi szakmai kritika a séf úrtól érkezett. Szerintem gyakorol arra az esetre, ha Józsi kidőlne a zsűriből.)

A főétel frissen készült, megérte rá várni. Csirkemellcsíkok besamel mártásban, amit paprikakockák és bazsalikomlevelek színesítettek. A medvehagymás tócsni látványkonyhában, a szemünk előtt készült. A reszelt sajt erről sem maradt le.

Hogy addig se unatkozzunk, hivatásos kéregetőművész szórakoztatott bennünket.

Az italválaszték túlszárnyalt minden eddigi vacsorát (ezért gondolom, hogy nem csak a fakanál-, hanem a szeszbizniszből is kiveszi a részét az M. család).
A menü főbora az etyeki Haraszty-féle 2013-as Savignon Blanc volt: nagyon kellemes, citrusos, üde ital. A St. Martin Rizling egyenesen Luxemburgból érkezett, és csak rövid ideig maradt velünk, olyan gyorsan elfogyott.
A legnagyobb meglepetést a szintén import dobozos Porte du Soleil Rose & Pamplemousse okozta. A gyengébb idegzetű borértők most kapaszkodjanak erősen a poharaikba: ez egy csapra verhető dobozban kínált grapefruitos rozé. Sokkal kellemesebb ízű, mint amilyennek hangzik!

A desszert vitte tovább a már megkezdett sajt-vonalat. Mindenféle magasztaló jelzővel illetett sajttorta piros gyümölcsökkel és karamellel körbecsurgatva.
Ezen a ponton már többen a túllakottság jeleit produkáltuk, nem is sejtve, micsoda megpróbáltatások várnak még ránk az est folyamán!

Ekkor jelent meg Humprey reinkarnációja. Jelenleg Athos névre hallgat és valamilyen rejtélyes okból kifolyólag kutyatestbe kényszerült. De mélabús előadásmódja, fekete-fehér eleganciája, kameraérzékenysége és szívszaggatóan hiteles színészi képességei kétségtelenné teszik a hasonlóságot.

Sakáltanya, avagy a nappali táncos szórakozóhellyé alakult

A M-affia leghatásosabb eszköze, hogy maximum pontszámot csikarjon ki a vacsoracsatázókból: lakasd degeszre, majd ugráltasd őket a tévé előtt!
Nálam bevált, azonnal kapituláltam, mivel a fényképezőkép-csattogtatáson kívül komolyabb mozgástevénységre már totálisan alkalmatlannak bizonyultam.
De a többi lány becsülettel táncikált!

Végezetül elkészítettük a most már hivatalosan is első vacsoracsata utolsó fordulójának a közös portréját (szerintem az összes közül a legelőnytelenebbet, de jövőre, ígérem, a fényképek minőségére is rágyúrunk!)

Következő bejegyzésben: eredményhirdetés és nemzetközi titkok leleplezése! Tartsatok velünk!

Az ötödik vacsora menüje

Végéhez közeledik a vacsoracsatánk. Még meg sem sült, ki sem hűlt az utolsó menü, a lányok máris a folytatást tervezgetik...

De haladjunk csak lépésről lépésre!
A következő finom falatokat Dórinál vendégeskedve élvezhetjük, akinél igazi coyote-ínyencségek várnak ránk!

időpont: 2014. október 22, szerda
menü:

előétel:

KUKORICALEVES

 főétel:

TEJSZÍNES-BAZSALIKOMOS CSIRKECSÍKOK

MEDVEHAGYMÁS TÓCSNI

 desszert:

PIROS GYÜMÖLCSÖS SAJTTORTA

YSL, Gucci vagy LV is jöhet! Dóri bemutatkozása

ez most épp egy YSL

név: Dóri (Dodó)
születési év: 1988
csillagjegy: Bika
konyhán kívüli elfoglaltság: Opera-turizmus biznisz

Dóri

Mi a kedvenc ételed?
- Palacsinta, csirkepaprikás, halászlé, rántott husi/máj/sajt krumplipürével és még sok más :)
És koktélod?
- Gin Tonic, Testarosa, Strawberry Mojito
Mi volt életed első konyhaművészeti remeke? (vagy legalábbis első próbálkozása)
- Egyszer készítettem egy 4 emeletes 4 különböző ízből álló parfétortát. Kemény munka volt...
Milyen stílusú konyha áll hozzád a legközelebb?
- Francia vagy angol elegáns, vidéki stílusú konyhák.

kifinomult elegancia a konyhában is

Legkülönlegesebb étel, amit valaha kóstoltál?
- Dél-Afrikában ettem szárított impalát, szárított antilopot és még egy pár érdekes finomságot.
Legemlékezetesebb vacsiélményed?
- Dél-Afrikában a luxus sátras hotelben vacsizni a csillagos ég alatt, körülöttünk ott volt a sok vadállat...
Szereted a munkádat?
- Igen, szeretem.
Sziklamászás vagy barlangászás?
- Sziklamászás.
Hány éves voltál,mikor először volt rajtad tűsarkú?
- Nem emlékszem, de biztos felpróbáltam anyu cipellőit mikor kicsi voltam.
Mi a kedvenc (ruha) márkád?
- Michael Kors, Zara. Nagyon tetszenek még a Burberry ruhái.
Milyen ruhában mennél férjhez?
- Ami itt látható a képen:

az álomruha

Melyik a kedvenc budapesti éttermed?
- Trattoria Pomo D'oro, és Pesthez közel az Etyeki Vallejo
Ki az, akit magaddal vinnél egy világ körüli útra?
- A barátomat
Melyik szigetre utaznál el legszívesebben?
- Maldív-szigetek
Melyik egzotikus helyen tartanád az esküvődet?
- Bora Bora
Mit vinnél magaddal egy lakatlan szigetre? (1db tárgy)
- Hát, én a kiskutyámat. Igaz ő nem egy tárgy, de ha ott lenne, semmi bajom sem eshetne. Amúgy egy doboz gyufát, arra biztos szükségem lenne.
Hol szürcsölnéd legszívesebben a reggeli kávédat?
- Egy Maldív szigeteki bungalow teraszán

a tökéletes kávézó-hely

Melyik kontinensen jártál már?
- Európa, Afrika
Van olyan dolog számodra, ami bakancslistás?
- Körbejárni Amerikát egy autóval

keresztül-kasul Amerikán

Kedvenc zenei stílusod vagy kedvenc előadód?
- Hiphop,R&B és mai slágerek. A rappet nem szeretem igazán, nekem nem elég fülbemászó ez a stílus.
Telefonod aktuális csengőhangja?
- Iphone csengés

Legkedvesebb filmed, amiben főznek vagy esznek?

- Ízlések és pofonok
Kedvenc férfi színészed?
- Robert de Niro
Melyik hírességgel töltenél el kettesben egy kellemes vacsorát?
- Bradley Cooper

...aki a kutyákat szereti...

Miért éppen Alaszka?
- Azért mert az egy jó hely lehet... Szívesen elutaznék oda és kipróbálnám a kutyaszánozást.

Folyékony őszi napsugár: chilis sütőtök krémleves

Míg a Levint szerkesztettem sok receptem kezdődött így: "tulajdonképpen nem szeretem, de...". A sütőtökkel is hasonlóképpen vagyok. Vagyis voltam, mert ez a leves meggyőzött róla, hogy mindenből ki lehet hozni valami szerethetőt.
Igazi ízkavalkád, ráadásul a színe is elbűvölő: szép őszi meleg sárga.
Azoknak is ajánlom, legalább egy kóstolás erejéig, akik hozzám hasonlóan nem rajonganak a sült tökért. Lehet, hogy ez megváltoztatja a véleményüket!

Hozzávalók:

1 sonkatök vagy más sütőtök
2 közepes burgonya
1 fej vöröshagyma
1 chilipaprika
1 evőkanál vaj
húsleveskocka vagy alaplé
só, bors
kakukkfű, őrölt kömény
szerecsendió
petrezselyem
1-1,5 dl tejszín
néhány szelet füstölt sonka

sült tök

Elkészítés:

A tököt alaposan megmostam, félbe vágtam, kikapartam a magjait. 200°C-os sütőben kb. 1,5 óra alatt puhára sütöttem.

A hagymát és a chilipaprikát felaprítottam, utóbbiból a magokat kiszedtem előtte.
A krumplit elnegyedeltem. Vajon megpároltam a hagymát, a chilit, rádobtam a kakukkfüvet, végül a burgonyát és felöntöttem vízzel. Alaplé híján beledobtam egy leveskockát.
Sóval, borssal, köménnyel és aprított petrezselyemmel ízesítettem, majd puhára főztem a krumplit.

A fazekat lehúztam a tűzről, belekanalaztam a tök húsát (néhány szelet kivételével, mert azt félretettem a tálaláshoz). Botmixerrel pürésítettem. Néhány csepp citromlevet adtam hozzá, majd belekerült a szerecsendió is.Végül felöntöttem tejszínnel és összeforraltam.

Tálalásnál megpirított füstölt sonka és egy-egy szelet tök került a tányér közepére, erre szedtem rá a levest. Akkor igazán finom, ha a sonka kellőképpen sós, így ellensúlyozza a sütőtök édességét.

Amuse-bouche: füstölt lazackrémes burgonyapogácsa

A burgonyapogácsa anyukám specialitása. Főleg tél végén-tavasz elején készített ilyesmit, mikor a régi krumplit el kellett használni. Én a maradék krumplipüréből szoktam csinálni, simán tejföllel, sajttal is isteni!
Welcome-fogásként fejenként 3-3 kis pogácsa került a tányérokra. Száraz pezsgőhöz tökéletes. Hasonlóan az orosz blinihez kínálhatjuk sima tejföllel és kaviárral is.

Hozzávalók:

3 közepes burgonya
tej, vaj
só, bors
liszt
kevés olaj a sütéshez

100 g füstölt lazac
75 g fetasajt (nem túl sós, mert elnyomja az ízeket!)
3-4 evőkanál tejföl
bors
kapor
pár csepp citromlé vagy aprított citrom

Elkészítés:

A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk és sós vízben megfőzzük. Leszűrjük és még melegen összetörjük. Tej és vaj hozzáadásával egy szilárdabb állagú pürét készítünk, amit borssal ízesítünk.
Ha eléggé sós vízben főztük, akkor utólag már sózni nem szükséges. Kóstoljunk!
Annyi lisztet dolgozunk hozzá, hogy jól gyúrható, lágy, de ne ragacsos tésztát kapjunk. Ez főképp a burgonya fajtájától és korától is függ, a régi krumpli kevesebb lisztet igényel.
Kis pogácsákat formázunk belőle, és kevés olajban kisütjük őket.

A lazacot felaprítjuk, összekeverjük a fetával, a tejföllel, és ízesítjük borssal, kaporral, citrommal. A pogácsák tetejére kanalazzuk.

Akasztják a hóhért, avagy főzik a séfet? A negyedik vacsoracsata

Elérkezett az én fordulóm.
Lelkes blogger-, és vacsoratársaim ölre mentek a bejegyzésírásért, végül KO-val kiütötték egymást, ezért rám maradt a saját főztöm kiértékelése. Is.
S így született meg a cím...

Külsőségek

Lássuk be, a rózsaszín műanyagklumpa kissé illúzióromboló lett volna, ezért egy fotó kedvéért én is tűsarkút húztam.

Mivel őszi hangulatú menüvel készültem, így a terítéken is megjelentek az évszak motívumai: krizantém és gesztenye. Előbbit a piacon vettem, utóbbiakat anyukám zsebéből pakoltattam ki. Szeptembertől november végégi valamiért ezekkel súlyozza ki magát. Talán a viharos erejű szelek ellen is hatásos?

A meglepetésajándék annak a következménye, hogy néhány hete rátaláltam és beszabadultam a Hobbiművészbe. A cuki kis fa evőeszközöknek nem tudtam ellenállni, ezért pirosra festett fa-szívekre ragasztottam őket. Minden lány kapott még pluszba egy hozzá passzoló figurát. Igaz, Noéminek szentkirályis palackot, Dórinak opera-álarcot, Annának paragrafust, Eninek pedig harisnyanadrágot kerestem, de a fagomb készítők nem voltak ilyen kreatívak, csak kutyákat, bögréket és teknősöket gyártottak.

Konyhai ténykedésem eredményei

Épp a vacsorám előtti napon volt a Konyhafőnök döntője. Nézve az adást rengeteg trendi gasztro-kifejezéssel bővült a szókincsem. A műsorban röpködtek az ilyen szakszavak, mint "fine dinning", "fúziós konyha", "textúra". Nos, szerintem a vacsora fine is volt, dinning is volt, s bár az adagok bőven túltettek az előírt mennyiségen, még így is akadt egy-két repetázó.
Fúzió is volt a javából, eredeti svéd füstölt lazac, alföldi sütőtök és néhány utolsó pillanatos megoldás olvadt össze kerek egésszé a tányérokon. A textúrákkal pedig olyan becsületesen játszottam, hogy még Bernáth József, a séf, is büszke lett volna rám...

 

A welcome drink száraz pezsgő volt, ehhez készítettem egy amuse-bouche-t. Ez tulajdonképpen egy "üdvözlőfalat", amit divatosan leginkább kóstolókanalakon kínálnak.

Az én "de-örülök-hogy-itt-vagytok" fogásom füstölt lazackrém volt burgonyapogácsára ültetve.

Az előétel chilis sütőtökkrém-leves. A hatalmas sonkatök nagynénémék kertjéből került hozzám. A lányok imádják, én sosem rajongtam a sütőtökért, de bíztam benne, hogy kihozok belőle olyan ízvilágot, amivel én is megkedvelem. Sikerült.
Egyszerre pikáns csípős a chilipaprikától, krémesen édes a töktől, savanykás a pár csepp citromlétől és sós a hozzá sütött házi füstölt sonka kockáktól.

Főfogásként afrikai harcsa került az asztalra. Nagyon szeretem ezt a halat, mert ízletes és jól variálható. Roppanósra főzött brokkoli és tejszínmártás került rá, mellé asztalt paradicsomos bulgurt és roppanós, mézes sárgarépát tálaltam.

A bor 2007-es somlói Juhfark, a Fekete Pincészettől. Néhány évvel ezelőtt készítettem egy Csillagjegyek és borok összeállítást. Ez írtam akkor: "Az Ikrek jegy légies, merkúri bora annyira könnyed, semleges hogy kiegészít egy jó beszélgetést, de nem vonja el a figyelmet róla. Száraz, szamlasárga tiszta, szőlővirág illatú borok közül válasszunk, mint amilyen a Juhfark."
Ez a bor tökéletesen megfelelt a hal kíséretének, bár az íze-illata teltebb és gyümölcsösebb a többi juhfarkhoz képes.
Ja, és köszönjük egy kedves Ikreknek a "véletlenszerű" bor-szponzorációt!

A desszert az ősz három legfontosabb gyümölcse köré épült. A muskotályos szőlő nyersen, a szilva lekvár-állagúra főzve, a vilmoskörte pedig mézben karamellizálva került a tányérra. Mellettük a világ egyik legellenállhatatlanabb csokikréme, a semi-freddo.

Most is jó hangulatban...

...telt az este. Megpróbáltunk "Ki vagyok én?" játékot játszani a szabályok ismerete nélkül. Hogy legközelebb már ne legyen ilyen probléma, gyors összefoglaló a játék menetéről:
Fejenként 10 kérdést teszünk fel, és csak utána következik a másik játékos! Az nyer, aki a legkevesebb kérdésből ismer magára.
Szerintetek ki kicsoda volt az este folyamán?

Végül egy életkép-montázzsal és egy verssel zárul a mai bejegyzés.

"Az agyhalott hal, semmit nem hall, hiszen füle behalt.
Hallása -be kell lássa- legnagyobb testi károsodása.
Partra vetett teste kicsinyecske, sziklára csapódott, mégsem kecske.
Hiszen a kecske egy bak! Hogy lehetne halak?! Kikérem magamnak!
Szavannán az oroszlán mennyivel vígabban poroszkál...!
Arany szőrére por nem száll, csillog, mint harisnyában a lurex-szál!
Szkeptikusok, szarkazmusok, a lényeg hogy finomat kajcsizok!
Jó társaságban repül az idő, poharunkban löttyen a pezsgő.
Jövök ide máskor is,
CSAK A HALAKAT HAGYJÁTOK KI A P...BA A TÖRTÉNETBŐL!!!"

Itt a vége, ússz el véle... Viszlát, és kösz a halakat!

A negyedik menü leleplezése

Nagy bajban vagyok. Legalább akkorában, mint a sütis dobozban turkáló, rajtakapott Garfield. Ugyanis a konyhában állandóan variálok. Nem egyszer fordult már elő velem, hogy a főzés kellős közepén gellert kaptam, és az alapkoncepcióhoz képest egészen más végeredményt tettem a tányérra.

Most meg a saját szabályaink szerint napokkal a vacsora előtt fixálnom kell a menümet!

Azért megpróbálom... Tartani magam... Az eredeti elképzelésekhez... Lányok, drukkoljatok, hogy erős legyek... Ellenálljak a kísértésnek...
És vissza ne térjek az eredetileg beharangozott - kék leves, omlett, narancsdzsem elemekből álló - Bridget Jones menühöz...
 
2014. október 4.
Szombat este 7 óra
a maja kalendárium szerint Kék Magnetikus Vihar nap várható
(ezen nem is csodálkozunk, ha itt lesz Noémi)
Hold a Vízöntőben, Merkúr retrográdban... garantáltan vicces este lesz!

A tematikus vacsorákat a következő fordulóra tartogatjuk, én mégis "felfűztem" a menümet egy témára. Ez a motívum pedig a csodálatos, alapanyagokban is ezerszínű ősz.

Ma tanultam egy új kifejezést, "amuse-bouche". Az is lesz. Hogy micsoda? Ez maradjon meglepetés! De a többit elárulom:

előétel

CHILIS SÜTŐTÖK-KRÉMLEVES

főétel

HARCSA ŐSZI ZÖLDSÉGEKKEL

BULGURRAL

desszert

CSOKOLÁDÉ-SEMIFREDDO ŐSZI GYÜMÖLCSÖKKEL

Mezítláb a konyhában: Eszter bemutatkozása

én így érzem jól magam

név: Eszter (Padparadsa)
születési év: 1978
csillagjegy: Oroszlán
konyhán kívüli elfoglaltság: asztrológia (coyote biznisz :))

Eszter konyakkal

Mi a kedvenc ételed?
- Az abszolút kedvenc a sült krumpli. Olyan vagyok, mint Gombóc Artúr a csokival: jöhet pirított, belga, tepsis, hagyományos rósejbni... Továbbá imádom a tenger gyümölcseit.
És koktélod?
- Nem vagyok koktélos. Inkább egy pohár száraz bor.

évszakról és fogástól függően fehér, rosé vagy vörös

Mi volt életed első konyhaművészeti remeke? (vagy legalábbis első próbálkozása)
- Nagyival kooperálva a mákos nudli, önállóan pedig a gyümölcstorta.
Milyen stílusú konyha áll hozzád a legközelebb?
- Szinte az összes: Távol-kelettől egészen Mexikóig. Jöhet japán, kínai, indiai, olasz, görög, spanyol, arab, kreol... Néhány alapanyag és a nagyon csípős kivétel!
Legkülönlegesebb étel, amit valaha kóstoltál?
- A rántott békacomb már a születésem utáni perceket meghatározta. Az volt anyukám első vacsorája, amit nagypapa fogott, készített. Mondhatni, már az anyatejjel szívtam magamba a különlegességeket. Gyerekként borzasztóan válogattam, talán 10-11 ételt voltam hajlandó megenni. Aztán szerencsére a kóstolás terén is bátrabb lettem. Így ettem már csigát, cápát, kardhalat, pálmaszívet, langusztát, lótuszgyökeret.

lótuszgyökér fotó innen

Legemlékezetesebb vacsiélményed?
- Több is van. Az első talán mikor kisebb közelharc árán betettem a lábamat egy kínai étterembe. Az édes-savanyú győzedelmeskedett: azonnal megszeretettem. Vagy amikor az első kedvesem apukáját és annak párját láttam vendégül 17 évesen. Csirkét csináltam valami üveges szósszal, hozzá gyors, zacskós rizst főztem. Nagyon megdicsértek, még a receptet is elkérték tőlem. De egy bizonyos pizza-vacsora is rajta van a listámon.
Szereted a munkádat?
- Az asztrológia nem munka. Életérzés. Azt pedig nagyon...!
Sziklamászás vagy barlangászás?
- Befele is szeretek menni, felfele is.
Hány éves voltál,mikor először volt rajtad tűsarkú?
- Nem emlékszem. Talán 14?
Mi a kedvenc (ruha) márkád?
- Nincsenek kedvenc márkáim. A különleges, egyedi dolgokat szeretem.
Milyen ruhában mennél férjhez?
- Ha már férjhez menetelre adnám a fejem, a ruha számítana a legkevésbé.
Melyik a kedvenc budapesti éttermed?
- Most épp a Mazel tov az Akácfa utcában

shakshuka, az izraeli lecsó

Ki az, akit magaddal vinnél egy világ körüli útra?
- Aki velem tartana.
Melyik szigetre utaznál el legszívesebben?
- Bora Bora, csak oda! Viccet félretéve, most valamiért Bali a favorit.
Melyik egzotikus helyen tartanád az esküvődet?
- Aki ismer, tudja, hogy "az esküvőm" önmagában egy egzotikus dolog lenne.
Mit vinnél magaddal egy lakatlan szigetre? (1db tárgy)
- Valami praktikusat. Talán egy hajót...
Hol szürcsölnéd legszívesebben a reggeli kávédat?
- Ágyban, párnák közt.
Melyik kontinensen jártál már?
- A hétből négy kipipálva.
Van olyan dolog számodra, ami bakancslistás?
- Megélni a Plútó visszatérésemet! (asztrológus humor)

Kedvenc zenei stílusod vagy kedvenc előadód?
- Nincs ilyen. A jó zenéket és a jó előadókat szeretem, nem a kategóriákat.
Telefonod aktuális csengőhangja?

- Little Boxes a Weeds főcímzenéje, The Individuals feldolgozásában
Legkedvesebb filmed, amiben főznek vagy esznek?
- Ízek, imák, szerelmek, Csokoládé, L'ecsó, ha pedig könyv, akkor Rejtő! Nem véletlen lett anno a gasztroblogom Levin módra.

jelenet a L'ecsóból

Kedvenc férfi színészed?
- Kedvenc karaktereim vannak. Például Hugh Laurie Houseként, Vincent Cassel rossz fiúként (ez a legtöbb filmjében előfordul), Tim Roth a Hazudj, ha tudsz-ban, Christian Bale Batmankent vagy John Malkovich Valmont szerepében.
Melyik hírességgel töltenél el kettesben egy kellemes vacsorát?
- Valamelyik ismert szakáccsal, aki a vacsorát is prezentálná. Jamie Oliver, Gordon Ramsay vagy Heston Blumenthal is esélyes rá!
Miért éppen Alaszka?
- Hogy két filmben is láthassuk La vache-t repülni.